Xoubiñas&chips

XOUBIÑAS & CHIPS

1 kg de xoubiñas

1 kg de patacas

Sal

1 culler de pemento doce

1 culler de tomillo

Vinagre de viño

Ademais: Ovo, pan relado e fariña de centeo para rebozar o peixe.

·        Limpar as xoubas e retirar a cabeza, espiña e separar os dous lombos.

·        Pelar as patacas e cortar en gajos.

·        Refogar en aceite de oliva ata que estén brandas, escurrir.

·        Sazoar as xoubiñas e pasar por fariña de centeo, ovo batido e pan relado.

·        Fritir as xoubas e dorar as patacas en aceite ben quente.

·        Sazoar as patacas e engadir unhas pingas de vinagre, tomillo e pemento doce, mesturar e servir coas xoubas.

De interese...

·        A fariña de centeo aportalle un maior cruxinte o peixe, podese sustituir por fariña de trigo.

·        A temperatura idonea para dorar as patacas e o peixe son uns 180ª. Sempre de oliva.