Raxo Wellington

RAXO WELLINGTON

1 kg de raxo de porco

300 gr de hojaldre

150 gr de champiñons

100 gr de chalotas

50 gr de manteiga

Sal e pementa

1 ovo

Aceite de oliva

·        Cortar o raxo en dous trozos de ½ kg, salpimentar e untar co aceite. Dourar a lume forte.

·        Picar a chalota e refogar na manteiga, engadir o champiñon picado e saltear co lume ben forte para que non solte o auga. Salpimentar e reservar.

·        Estirar o hojaldre e cortar en dous trozos.

·        Colocar sobre cada lamina unha cama de pasta de champiñons e sobre esta o raxo, enrolar e pechar polos bordes.

·        Pintar con ovo batido e fornear a 170º durante 35 minutos aprox.

·        Deixar repousar outros 10 minutos e trinchar en rebandas de uns 2 centimetros.

DUXELLES :

• Este e o termino culinario que se lle da á mestura resultante do salteado de chalotas e champiñons ben picados en mantequilla e salpimentados.

• As chalotas son unha clase de ceboliñas cunha lixeira forma de dentes de allo. Se non as atopamos podemos empregar cebola.