Apple pie

APPLE PIE

Pasta quebrada:

500 gr de fariña triga

250 gr de mantenga

125 gr de azucre

2 ovos

1 culler de canela en pó

Tona de un limón relada

• Colocar a fariña en forma de volcán e o resto dos ingredientes no medio, mesturar e gardar no frío.

Ademais:

1 kg de mazás

70 gr de azucre

3 xemas de ovo

200 gr de leite

100 gr de tona liquida

25 gr de maizena

1 ovo batido

• Pelar as mazás e picar, engadir a metade do azucre e refogar nunha sartén. Reservar.
• Ferver o leite e a tona, mesturar as xemas, maizena e resto de azucre, engadir o leite e deixar espesar. Deixar refriar.
• Estirar masa quebrada en duas laminas
• Dispor sobre unha a crema pastelera e sobre esta a mazá caramelizada. Tapar coa outra capa de masa quebrada e facer uns cortes retirando parte da masa para decorar.
• Pintar co ovo batido.
• Fornear a 180º durante 40 minutos.

De interese…Orixinalmente esta torta non leva a crema pastelera, pero eu penso que lle aporta un toque moi interesante.

Raxo Wellington

RAXO WELLINGTON

1 kg de raxo de porco

300 gr de hojaldre

150 gr de champiñons

100 gr de chalotas

50 gr de manteiga

Sal e pementa

1 ovo

Aceite de oliva

·        Cortar o raxo en dous trozos de ½ kg, salpimentar e untar co aceite. Dourar a lume forte.

·        Picar a chalota e refogar na manteiga, engadir o champiñon picado e saltear co lume ben forte para que non solte o auga. Salpimentar e reservar.

·        Estirar o hojaldre e cortar en dous trozos.

·        Colocar sobre cada lamina unha cama de pasta de champiñons e sobre esta o raxo, enrolar e pechar polos bordes.

·        Pintar con ovo batido e fornear a 170º durante 35 minutos aprox.

·        Deixar repousar outros 10 minutos e trinchar en rebandas de uns 2 centimetros.

DUXELLES :

• Este e o termino culinario que se lle da á mestura resultante do salteado de chalotas e champiñons ben picados en mantequilla e salpimentados.

• As chalotas son unha clase de ceboliñas cunha lixeira forma de dentes de allo. Se non as atopamos podemos empregar cebola.

Xoubiñas&chips

XOUBIÑAS & CHIPS

1 kg de xoubiñas

1 kg de patacas

Sal

1 culler de pemento doce

1 culler de tomillo

Vinagre de viño

Ademais: Ovo, pan relado e fariña de centeo para rebozar o peixe.

·        Limpar as xoubas e retirar a cabeza, espiña e separar os dous lombos.

·        Pelar as patacas e cortar en gajos.

·        Refogar en aceite de oliva ata que estén brandas, escurrir.

·        Sazoar as xoubiñas e pasar por fariña de centeo, ovo batido e pan relado.

·        Fritir as xoubas e dorar as patacas en aceite ben quente.

·        Sazoar as patacas e engadir unhas pingas de vinagre, tomillo e pemento doce, mesturar e servir coas xoubas.

De interese...

·        A fariña de centeo aportalle un maior cruxinte o peixe, podese sustituir por fariña de trigo.

·        A temperatura idonea para dorar as patacas e o peixe son uns 180ª. Sempre de oliva.