CROQUETIÑAS DE XAMÓN
Para a bechamel:
150
gr de xamón curado
½
cebola
1 litro de leite
110
gr de fariña de trigo
50
gr de manteiga
60
gr de aceite de oliva
Sal
Pementa
negra
Noz
moscada
- Picar en paisana ( moi fino ) a cebola e o xamón.
- Refogar a cebola no aceite e engadir a manteiga.
- Engadir a fariña, refogar a lume suave durante un minuto e engadir de golpe o leite ferverdo.
- Engadir o xamón e cocer a lume moi suave durante 5 minutos sen parar de mesturar.
- Retirar do lume, sazoar e condimentar coa pementa e a noz moscada.
- Volcala mestura nunha bandexa ampla e tapar cun papel film para evitar que faga costra.
- Refriar durante un día.
Para o rebozado:
Ovo
batido
Pan
relado
- Facer pequenas boliñas e pasar por pan relado, ovo batido e pan relado de novo.
- Fritir en abundante
aceite quente.
Croquetiñas de xamón
DE INTERESE…
- O aceite para fritir as croquetas debe de estar ben quente, pero que non afumege ( 180º c e a temperatura perfeta ).
- Se facedes bastante cantidade podedelas conxear. Para facelas podense fritir directamente pero eu aconsello retiralas unha horiña antes do conxelador. Non teñades medo porque poidan romper. Se facedes ben a bechamel non hai problema, e vos asegurades de que non queden conxeladas polo medio.
- Podedes usar calquer outro ingrediente, se usades un peixe ou calquer outro producto que conteña moita auga, aumentade 10 gr a cantidade de fariña a hora de facela bechamel.
- Resultan moi ricas se as facedes cos restos dun cocido (grelos, lacón, chourizo, panceta…) e sustituides a metade da leite por caldo. ESPECTACULARES.
